杀青指把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使其保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
微波杀青设备是一种新型的杀青设备，杀青速度快、效***、效果好。在杀青的同时，还可除去约10%的水分
微波杀青设备杀青主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
微波杀青，利用微波的热效应和生物效应在低温条件下（60-80摄氏度），快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效。
采用微波杀青设备对鲜叶进行杀青，一般平均1公斤鲜叶所需的成本不到2毛钱（以电费1块钱1度计算），且可达到杀青效果。
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